Cách tính giá vốn chả mực theo suất ăn: công thức và ví dụ
Công thức tính giá vốn chả mực theo suất ăn, phân bổ chi phí giao hàng và ước tính hao hụt bằng ví dụ minh họa.
Trong bài viết này
Giá vốn chả mực mỗi suất là tổng chi phí có liên quan chia cho số suất thực tế. Cần tính phí giao và phần hao hụt, thay vì lấy giá/kg nhân trực tiếp với khối lượng sau chế biến.
Công thức tính theo số suất
Tổng chi phí = tiền mua sau chiết khấu + vận chuyển + chi phí trực tiếp phân bổ. Giá vốn mỗi suất = tổng chi phí ÷ số suất thực tế. Nếu dùng gram sau chế biến: giá vốn mỗi suất = giá vốn mỗi kg mua × gram phục vụ ÷ 1.000 ÷ tỷ lệ thu hồi.
Ví dụ tính từng bước
Giả định mua 6 kg cao cấp giá lẻ 450.000 đồng/kg, được giảm 5%: tiền hàng 2.565.000 đồng. Giả sử phí giao 120.000 đồng và dầu cùng chi phí trực tiếp phân bổ 75.000 đồng: tổng 2.760.000 đồng, tương đương 460.000 đồng/kg mua.
Nếu sau chế biến thu được 90% và phục vụ 40 g chả mỗi suất: 460.000 × 0,04 ÷ 0,90 ≈ 20.444 đồng/suất. Con số chỉ tính chả và các khoản giả định nêu trên, chưa gồm rau, nước chấm, nhân công hay chi phí chung nếu chưa phân bổ.
Kiểm tra trước khi định giá bán
Giá lẻ thực tế, mức chiết khấu và phí cần xác nhận khi đặt; giá sỉ có thể được trao đổi riêng. Cân chả trước và sau chế biến để thay tỷ lệ 90% bằng số liệu thực. Giá bán còn phụ thuộc các thành phần khác và chính sách của nhà hàng.