Cách chọn chả mực cho nhà hàng, cỗ tiệc theo số suất và ngân sách
Cách ước tính lượng chả mực theo suất, dự phòng hợp lý và trao đổi quy cách cho nhà hàng, cỗ tiệc.
Trong bài viết này
Để chọn chả mực cho nhà hàng hoặc cỗ tiệc, hãy bắt đầu từ số suất, số gram chả dự kiến cho mỗi suất, ngân sách và các món khác trong thực đơn.
Ước tính lượng cần mua
Lượng cần phục vụ (kg) = số suất × số gram mỗi suất ÷ 1.000. Nếu dự kiến 120 suất × 40 g, lượng phục vụ là 4,8 kg. Nếu phần ăn sau chế biến đạt 90% khối lượng mua, lượng mua ước tính = 4,8 ÷ 0,90 = 5,33 kg; làm tròn theo quy cách thực tế.
Mức 40 g và tỷ lệ 90% chỉ là giả định để minh họa, không phải định mức hay tỷ lệ hao hụt của HH86 Food. Cân thử trước và sau chế biến để tính theo thực tế của bếp. Phần dự phòng nếu cần phải tính riêng, tránh tính hai lần.
Chọn dòng theo ngân sách
Ngân sách tiền hàng dự kiến = kg cần mua × giá lẻ/kg, sau đó đối chiếu điều kiện chiết khấu cho tổng khối lượng chả mực, phí giao và giá sỉ. Hãy trao đổi ngày dùng, số mâm, quy cách và điều kiện giữ lạnh trước khi đặt.